Alce Nero Økologisk artiskokpesto, 130g

Artiskok, citron, parmigiano: Denne økologiske pesto fra Alce Nero består af 70 procent artiskokker, og det kan smages. Bitterfrisk, let nøddeagtig, med den karakteristiske bitre tone, som ingen anden grøntsag rammer på samme måde.

Artiskokpesto med 70 procent grøntsag

Artiskokkerne til denne pesto vokser udelukkende i Italien, hvilket ikke er en selvfølge i denne varegruppe: Tilsvarende artiskokcremer angiver ofte kun samlebetegnelsen diverse lande som oprindelse. Dertil kommer solsikkeolie og ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, salt, Parmigiano Reggiano DOP af komælk, persille, hvidløg og krydderurter. Citronsaften er mere end krydderi, den holder den skårne artiskok lys, for ellers oxiderer den på få minutter. Netop den klare oprindelse er grunden til, at vi har udvalgt pestoen til sortimentet hos greenist.

Ikke en vegansk pesto: parmigianoen hører med

Parmigiano Reggiano DOP fremstilles med animalsk løbe. Til vegansk madlavning er denne pesto derfor ikke egnet, men for alle andre giver den hårde ost præcis den salte umami-dybde, som en ren grøntsagscreme mangler.

Hvordan bruger man artiskokpesto?

Klassisk til pasta, hvor en skefuld kogevand hjælper pestoen med at klæde nudlerne i stedet for at klumpe. Lige så godt på ristet bruschetta, rørt i risotto, til bagte kartofler eller som bund i en sandwich. Den er sukkerfattig og samtidig en kilde til kostfibre, hvilket er sjældent for en krydderpasta. Efter åbning hører glasset til i køleskabet og bør bruges inden for tre til fire dage.

Fremstillet hos La Cesenate i Emilia-Romagna

Pestoen forarbejdes og aftappes hos La Cesenate Conserve Alimentari i Cesena, en af Alce Neros egne partnervirksomheder. Fællesskabet af italienske økologiske landmænd fra 1978 holder sine forarbejdningsvirksomheder i egen kreds i stedet for at sende opgaverne ud.