Alce Nero Økologisk mørk chokolade 80% med kakaonibs, 100 g

Kraftig, bitter og med bid: Den økologiske mørke chokolade fra Alce Nero rummer 80 % kakao og er drysset med ristede kakaonibs. Nibsene er knuste kakaobønner – de smelter ikke med, men knaser mellem tænderne og sætter en bitter, næsten nøddeagtig accent over for den bløde chokolade.

Fairtrade-kakao fra Latinamerika – dyrket af småbønder

Kakaoen er Fairtrade-certificeret og kommer fra Latinamerika. Den dyrkes af bøndergrupper, blandt andre medlemmerne af kooperativet Norandino i Peru, som selv dyrker og forarbejder deres kakao og træffer beslutninger i deres lokalsamfund gennem demokratiske strukturer. Bag det står Alce Neros egen struktur: et fællesskab grundlagt i 1978 af over 1.000 landmænd og mere end 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika sammen med de tilhørende økologiske forarbejdningsvirksomheder. Ved en plade med 80 % er den oprindelse ikke en bisag, men selve smagen – jo mindre sukker en chokolade bærer, desto mindre kan skjules ved råvaren.

Forarbejdet hos Chocolat Stella i Schweiz

Efter ristningen går bønnerne til det gamle schweiziske chocolatier-hus Chocolat Stella, der er medejer af Alce Nero og fremstiller pladen i Giubiasco i Ticino. Opskriften er kort: kakaomasse med 58 %, økologisk rørsukker med 17 %, kakaosmør, 10 % ristede kakaonibs og ægte vaniljestænger. Ingen vanillin, ingen sojalecitin – man undværer her den emulgator, der findes i næsten enhver industriplade. At der overhovedet er sukker i, hører med til en mørk chokolade; Alce Nero bruger økologisk rørsukker, og ved 80 % kakao er der alligevel kun lidt plads til det.

Kostfibrene i chokoladen kommer fra kakaobønnen selv og ikke fra et tilsætningsstof – ved så høj en kakaoandel er der en hel del af dem.

Hvad pladen egner sig til

Som et stykke til espressoen, som bitter komponent på et ostefad eller groft hakket i dejen, hvor nibsene beholder deres struktur. Kommer du fra lys chokolade, er det bedst at nærme sig langsomt: 80 % er tydeligt mere bittert end de sædvanlige 70 %, og nibsene forstærker det indtryk. Vi har taget pladen ind i sortimentet, fordi den forener begge dele – en oprindelse man kan følge, og en ingrediensliste uden noget overflødigt.