Alce Nero Økologisk perleemmer (farro perlato), 400 g

En urtidskorn i den hurtige udgave: Økologisk perleemmer fra Alce Nero er afskallet og afslebet emmer, som er mør på omkring tyve minutter – uden udblødning.

Hvad perling betyder

Ved perling afskalles kornet ikke blot; også det ydre lag slibes af. Det forkorter kogetiden betydeligt, fordi vand trænger hurtigere ind i kornet, og gør udblødning natten over overflødig. Samme metode kender man fra perlebyg. Prisen for det: En del af yderlagene går tabt – helt så meget som ved det hele korn er det ikke længere, men med 6 g kostfibre pr. 100 g regnes kornet fortsat som kostfiberrigt, og med 15 g protein som proteinkilde.

Emmer, enkorn, spelt: farro-problemet

På italiensk hedder tre forskellige kornarter farro: farro piccolo er enkorn, farro medio er emmer, farro grande er spelt. I oversættelsen blandes det regelmæssigt sammen. Emmer er en af de ældste kulturplanter overhovedet, dyrket i Den Frugtbare Halvmåne i omkring ti tusind år; den har et lidt fastere korn og en mere nøddeagtig smag end spelt.

I køkkenet

Kogt forbliver kornet fast i bidet og falder ikke fra hinanden – det gør det til en god base for salater, for supper som den toskanske zuppa di farro og for risottoagtige retter, hvor det under konstant omrøring optager væske. Emmer indeholder gluten.

Alce Nero: landmænd, der er med til at bestemme

Bag Alce Nero står ingen klassisk fødevarekoncern, men et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, som tog sin begyndelse i Italien i 1978. Landmændene er involveret i hele produktionsforløbet og ikke blot underleverandører. Til fællesskabet hører i dag mere end 1.000 gårde i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika; sortimentet omfatter omkring 400 produkter uden konserverings- og tilsætningsstoffer.

Et urtidskorn, der klarer sig uden udblødning og alligevel har bid: Netop det leder vi efter.