Alce Nero Økologisk pesto rosso med tørrede tomater og ost, 130 g

Pesto rosso er den solrige bror til den grønne pesto – og hos Alce Nero er der virkelig meget tomat i: 55 % rehydrerede soltørrede tomater, 18 % tomatpulp og 7 % dobbeltkoncentreret tomatpuré. Parmigiano Reggiano BGB, pecorino, ekstra jomfru olivenolie, et skvæt æblecidereddike, peber og chili gør den til en kraftig, let stærk sauce til pasta og brød. Alle ingredienser kommer fra økologisk dyrkning, tomaterne fra Italien.

Rød pesto af tørrede økologiske tomater

Tørrede tomater er grunden til, at en pesto rosso smager så intenst. Under tørringen mister frugterne deres vand, og sukker og aromaer koncentreres. Til pestoen bliver de tørrede tomater udblødt igen (rehydreret) og derefter forarbejdet – så bliver saucen smørbar uden at miste smag. Tomatpulpen giver friskhed og frugtsyre, koncentratet den mørke farve og dybde.

Tre former for tomat i ét glas: Det kan man smage.

Parmesan, pecorino og et strejf af chili

Til tomaten kommer to oste. Parmigiano Reggiano med beskyttet oprindelsesbetegnelse giver en salt-krydret tone, pecorinoen af fåremælk en kraftig, let skarp side. Æblecidereddike giver en fin syre, der holder pestoen frisk, og peber og chili en varm eftersmag. Som olier bruger Alce Nero solsikkeolie og ekstra jomfru olivenolie. Pestoen fremstilles på fabrikken i Cesena i Emilia-Romagna.

Hvad kan pesto rosso bruges til?

Klassikeren er pasta: Kog penne, fusilli eller casarecce, gem lidt pastavand, og rør pestoen sammen med pasta og kogevand i en skål til en cremet sauce. Alce Nero anbefaler den også på ristet brød – en bruschetta med pesto rosso og lidt rucola er klar på to minutter.

Pesto rosso i saucer, marinader og på brødet

En skefuld pesto rosso giver en tomatsauce, en linsesuppe eller en grøntsagsgryde dybde. Rørt med lidt olivenolie bliver den til marinade for squash, aubergine eller kikærter fra ovnen. I sandwichen erstatter den smør og ketchup. Et åbnet glas opbevares i køleskabet og bruges inden for tre til fire dage.

Rød pesto fra Alce Nero

Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, der har drevet økologisk landbrug siden 1978 og i dag samler mere end 1.000 landbrug i Italien. Vi har omhyggeligt udvalgt denne pesto til vores sortiment, fordi den med over tre fjerdedele tomat er en ærlig tomatsauce i pestoformat, uden tilsat sukker og med ægte Parmigiano Reggiano.