Alce Nero Økologisk frugttilberedning med citrusfrugter, 270 g

62 % appelsin og 6 % citron: Økologisk frugttilberedning med citrusfrugter fra Alce Nero satser på to citrusfrugter, æblemos og druesukker – uden geleringsmiddel.

Derfor gelerer citrus uden pektintilsætning

Det hvide lag under skallen, albedoen, er en af de mest pektinrige plantedele overhovedet – citrusskaller er på verdensplan en af de vigtigste råvarer til pektinudvinding. Koger man appelsin med skalandel ind, behøver man derfor intet ekstra geleringsmiddel. Æblemosen med 12 % bringer yderligere pektin med og dæmper samtidig bitterheden.

Den smalle grænse ved citruspålæg

For lidt skal, og pålægget forbliver flydende og fladt; for meget, og det bliver bittert. Den engelske marmalade lever netop af den bitre note, mens sydlige tilberedninger dæmper den. Denne her ligger midtimellem: klart appelsinagtig, med en genkendelig, men ikke dominerende beskhed, syrnet af citronen.

Ingredienser og sukkerindhold

Der sødes med druesukker; næringsindholdstabellen angiver 47 g sukker pr. 100 g, hvoraf en del stammer fra frugterne selv. Aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler indgår ikke. Passer på brød og rundstykker, til pandekager, i yoghurt og som fyld i mørdejsbagværk.

Alce Nero: grundlagt i 1978, i dag omkring 1.000 gårde

Alce Nero opstod i 1978 i Italien, da en gruppe unge landmænd fra Marche og Emilia-Romagna gik sammen for at gøre det anderledes end tidens konventionelle landbrug. I dag samler mærket mere end 1.000 bedrifter i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Sortimentet omfatter omkring 400 produkter, fra pasta over honning til kiks – fremstillet med metoder, der skåner råvarerne, og uden konserveringsmidler.

Et citruspålæg med fire ingredienser og uden geleringsmiddel: Netop det leder vi efter.