TerraSana Økologisk Pesto di Pomodori, 180 g

Fem ingredienser, heraf 57 % tomater og 36 % ekstra jomfruolivenolie: Den økologiske Pesto di Pomodori fra TerraSana fremstilles i Italien og klarer sig uden ost, uden nødder og uden fortykningsmiddel.

Hvad der ikke står i denne opskrift

Klassisk pesto rosso indeholder som regel hård ost, cashewnødder eller pinjekerner og ofte også solsikkeolie, fordi olivenolie er dyr. Her står intet af det på listen. De fem ingredienser er tomater, ekstra jomfruolivenolie, kapers, hvidløg og 1,5 % basilikum. Resultatet ligger smagsmæssigt tættere på en tapenade end på en flødeagtig pesto: salt-frugtig, med kapersens klare syre og en tydelig hvidløgstone. Vegansk er den dermed automatisk, ikke konstrueret som en efterfølgende erstatning.

Kapersen gør forskellen

Kapers er de nedlagte blomsterknopper fra kapersbusken, som vokser rundt om Middelhavet på mure og klipper. Deres karakteristiske smag opstår først ved nedlægning i salt eller saltlage – den friske knop smager næsten af ingenting. I denne pesto overtager de den rolle, osten ellers ville have: De leverer den salte, kraftige dybde, som en ren tomatpasta ikke ville have.

I køkkenet

Til pasta er den nærliggende vej, men ikke den eneste. På ristet brød som bruschettatilbehør, som pålæg under grøntsager i en sandwich, rørt skefuld for skefuld i en tomatsuppe eller som krydring i risretter fungerer den lige så godt. Bruger man den til pasta, er det bedst at røre to skefulde pastavand i – så bliver pestoen mere cremet og fordeler sig bedre.

Hvem der står bag TerraSana

TerraSana er en hollandsk familievirksomhed, som for omkring fire årtier siden begyndte som enmandsvirksomhed på et loftsværelse og i dag fører over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, omkring 97 % af dem veganske. Huset formulerer sin ambition kort: ingenting i, som ikke hører hjemme der. Økologikontrollen ligger hos den hollandske myndighed Skal, fødevaresikkerheden er BRC-certificeret, og siden 2024 bærer TerraSana B-Corp-certificeringen.

En pesto, der henter sin kraft fra kapers i stedet for fra osteerstatning, har gode argumenter hos os.