Alce Nero Økologisk vegansk pesto med tofu, 130 g

39 % basilikum i det færdige produkt: Økologisk vegansk pesto med tofu fra Alce Nero erstatter osten med tofu – og beholder pinjekerner og cashewnødder i opskriften.

Hvad osten gør i klassisk pesto

Pesto alla genovese indeholder traditionelt parmesan og pecorino. Begge bringer to ting med: salt og det glutamat, der dannes under ostens modning og står for den kraftige dybde. En pesto uden ost mister netop det lag. Her overtager tofu med 10 % en del af det – den bringer protein og en cremet struktur med uden at trænge sig på med egensmag. Resten udlignes med salt.

Hvorfor der er så få pinjekerner

0,9 % pinjekerner lyder af lidt, og det er det også – men pinjekerner koster mange gange mere end cashewnødder, hvorfor de bruges sparsomt i praktisk talt enhver industriel pesto og suppleres af cashew. Her står begge dele åbent på listen. Cashewkernerne leverer cremetheden, pinjekernerne den typiske harpiksagtigt sødlige tone.

Et ord om fedtet

Pesto er en olieemulsion, og det slår igennem: 47 g fedt pr. 100 g står i tabellen, fra solsikkeolie og ekstra jomfruolivenolie. Det er ingen fejl i opskriften, men dens princip – en pesto bruges skefuldvis, ikke tallerkenvis. To spiseskefulde pr. portion pasta rækker, helst rørt ud med lidt pastavand og ikke opvarmet.

Alce Nero: grundlagt i 1978, i dag omkring 1.000 gårde

Alce Nero opstod i 1978 i Italien, da en gruppe unge landmænd fra Marche og Emilia-Romagna gik sammen for at gøre det anderledes end tidens konventionelle landbrug. I dag samler mærket mere end 1.000 bedrifter i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Sortimentet omfatter omkring 400 produkter, fra pasta over honning til kiks – fremstillet med metoder, der skåner råvarerne, og uden konserveringsmidler.

En vegansk pesto, der nævner sine nødder og ikke skjuler osteerstatningen som aroma: Netop det leder vi efter.