Arche Naturküche Økologisk tamari cedarwood sojasauce, kraftig

Dybmørk, fyldig og med masser af umami: Arche Naturküches økologiske Tamari Cedarwood er en naturligt fermenteret sojasauce, der modnes i mange måneder i japanske cedertræsfade. Den brygges med 42 % sojabønner – helt uden hvede – og er derfor glutenfri.

Hvad adskiller tamari fra shoyu?

Shoyu brygges af sojabønner og hvede i omtrent lige dele og smager lidt sødere og lettere. Tamari opstod oprindeligt som den væske, der udskilles ved fremstillingen af sojamiso, og brygges overvejende eller helt af sojabønner. Resultatet er tættere, kraftigere og mere krydret.

Modnet i cedertræsfad

Sojabønner, vand, havsalt og koji (Aspergillus oryzae) fermenteres langsomt, og modningen i japanske cedertræsfade giver saucen dens karakterfulde smag. Et skvæt Mikawa mirin afrunder. Sojabønnerne stammer fra økologisk dyrkning i USA og Kina. Da mirin indeholder alkohol, indeholder saucen også en lille mængde alkohol.

Sådan bruger du tamari

Tamari Cedarwood er meget fyldig – ofte skal der mindre til end af almindelig sojasauce. Brug den som dip til sushi og gyoza, til at smage wokgrøntsager og nudelsupper til og som base for marinader til tofu, tempeh eller grillede grøntsager.

Vores valg

Arche Naturküche blev grundlagt i 1985, specialiserede sig tidligt i økologiske fødevarer fra det japanske og asiatiske køkken og har siden 2019 ejet sig selv – virksomheden drives som selvejende (steward-ownership). Vi har omhyggeligt udvalgt denne tamari, fordi den med lang fadmodning og glutenfri opskrift viser, hvad traditionel brygning betyder.