Arche Naturküche Økologisk Tamari Cedarwood sojasauce

Tamari Cedarwood fra Arche Naturküche er en mørk, kraftig sojasauce, der modner i japanske cederfade. Den brygges uden hvede og er derfor glutenfri og vegansk.

Tamari Cedarwood: 42 procent sojabønner uden hvede

I Japan findes to store familier af sojasauce. Shoyu laves af omtrent lige dele sojabønner og hvede og smager lidt sødere og lettere. Tamari var oprindeligt væsken, der sætter sig ved fremstilling af soja-miso, og består næsten kun af sojabønner. Her udgør de økologiske sojabønner 42 procent, resten er vand, havsalt og Mikawa Mirin. Resultatet er tættere, mere krydret og dybere end almindelig sojasauce.

Koji, mirin og cederfad giver smagen

Sojabønnerne sættes an med vand og havsalt og fermenteres langsomt med Aspergillus oryzae, den japanske koji-skimmel. Saucen modner i mange måneder i cederfade, og træet giver den dens krydrede karakter. Til sidst runder en smule Mikawa Mirin af, en alkoholholdig risskrydderisauce. Sojabønnerne er økologisk dyrket i USA og Kina, og saucen brygges i Japan.

Tamari i køkkenet

Saucen er meget kraftig, så du skal ofte bruge mindre end af almindelig sojasauce. Den er god som dip til sushi og gyoza, i wok, nudelsupper og marinader, og smagen holder sig også ved lang tilberedning. Hos greenist kan vi lide, at Arche holder opskriften kort.