AROMANDISE Økologisk gul bygmiso upasteuriseret, 270g

Bygmiso, på japansk mugi miso, er den kraftige side af misopastaerne: intens umami og en kornet tekstur. Den gule økologiske bygmiso fra Aromandise er upasteuriseret og fermenterer i fire måneder.

Misopasta af byg: upasteuriseret og modnet i fire måneder

Her er det byg, der bærer pastaen i stedet for ris. Indholdet er byg (41 %), sojabønner (18 %), vand, salt og ferment med Aspergillus oryzae og mælkesyrebakterier, og byg og soja er økologisk dyrket. Misoen gennemgår en traditionel dobbelt fermentering på fire måneder og varmebehandles bagefter ikke. Japanerne kalder det nama miso, derfor upasteuriseret. Partneren i Nagasaki har lavet miso siden 1965.

Gul miso til bouillon, ramen og langtidsstegte retter

Smagen er så intens, at den gør en forskel i marinader, saucer, bouillon og supper. Den passer til wokretter og gryderetter og er grundlaget for en vegetarisk dashi til hjemmelavet ramen. Brug den sparsomt, for misoen er salt.

Vi kan lide, at ingen ingrediens er skjult: byg, soja, salt, vand og den ferment, der gør arbejdet. Misoen er rig på protein og rig på kostfibre, og den er fedtfattig.

Aromandise: familiefirma fra Montpellier siden 1993

Michel og Yumi grundlagde Aromandise i Montpellier i 1993. Familiefirmaet fører økologiske fødevarer fra Japan.