TerraSana Økologisk Hatcho miso, upasteuriseret, 300 g

To år modnes denne misopasta, før den kommer i glasset – og det kan man smage: Økologisk Hatcho miso, upasteuriseret, fra TerraSana er næsten sort, fast, dybt krydret og med en let bitter eftersmag, der minder om kakao. Den regnes for den kraftigste af de klassiske japanske misotyper.

Hatcho miso: sojabønner, salt og tid

De fleste misotyper fermenteres med ris eller byg. Hatcho miso er anderledes: Den består af 58 % sojabønner, vand, salt, ristet sojamel og koji – uden korn, og TerraSana markedsfører den derfor som glutenfri. Navnet kommer fra landsbyen Hatchō ved Okazaki-borgen i Aichi-præfekturet, hvor denne miso traditionelt fremstilles i store træfade, der tynges ned med stablede sten. I to somre og to vintre modnes massen; resultatet er en tæt, snarere smuldrende end cremet pasta med intens umami.

Upasteuriseret: kog aldrig misoen med

Pastaen opvarmes ikke efter modningen. I køkkenet betyder det: Rør den glat i lidt varm bouillon, og tilsæt den først, når gryden er taget af varmen. Så bevares de fine aromaer, som ellers ville forsvinde under kogning. Åbnede glas opbevares i køleskabet.

Misopasta i stedet for bouillonterning

En spiseskefuld erstatter ifølge TerraSana en bouillonterning eller rækker til 200 ml misosuppe. Den er en umami-base til saucer, marinader, dressinger og gryderetter, giver en svampebouillon dybde og gør ristede auberginer eller glaseret tofu til noget særligt. I Japan er et tyndt lag Hatcho miso på brød med peanutbutter populært.

TerraSana

TerraSana går tilbage til 1979, da Kees Barnhard gik ind i den økologiske fødevarebranche. Det japanske køkken er fortsat et fokusområde for den hollandske, B Corp-certificerede virksomhed. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt misoen, fordi så meget smag opstår af så få ingredienser og to års tålmodighed – uden gærekstrakt og smagsforstærkere. Den er vegansk.