Baldini Bio-Essenz tonkaekstrakt, 5 ml

Et ekstrakt af tonkabønnens frø, 5 milliliter, blomstret-varmt med et strøg af marcipan – og det mest nærliggende alternativ til vanilje.

Tonka: træet, bønnen, kumarinindholdet

Tonkabønnen er frøet af Dipteryx odorata, en bælgplante (Fabaceae) fra Sydamerika; Baldini angiver Venezuela som oprindelsesland. Ekstraktet udvindes ikke ved destillation, men ved alkoholekstraktion – det er den sædvanlige vej ved tonka, fordi aromastofferne er varmefølsomme. Et punkt, man bør kende: Tonkabønner indeholder af natur kumarin, det samme stof, der giver skovmærke og kassiakanel deres typiske lugt. Det er en af grundene til, at tonka doseres sparsomt – og til at en dråbe virkelig bør forblive én dråbe.

En æterisk olie, der må komme i køkkenet

De allerfleste æteriske olier i handlen er dufte- eller kosmetikprodukter og ikke beregnet til at spise. Baldinis Bio-Essenzen er klassificeret anderledes: De er fødevarer certificeret som økologisk aroma. Det er ingen markedsføringsnuance, men en anden retlig ramme med egne krav til råvarer, renhed og mærkning. Har man nogensinde overvejet, om man må komme lavendelolien fra badeværelset i kagen: Det må man ikke – men et aroma som dette må man.

Sparsom dosering er ingen frase

En til to dråber rækker. Æteriske olier er mange gange mere koncentrerede end tørrede urter eller det udskrabede indhold af en vaniljestang, og for meget smager ikke mere intenst, men sæbeagtigt eller bittert. Producenten anbefaler først at komme dråberne i en teskefuld honning og derefter røre den ud. Det har en håndgribelig grund: Olie fordeler sig ikke i vand, men jævnt i honning, fløde, sirup eller fedt. Kommer man dråben direkte i teen, får man en duftfilm på overfladen og en fersk drik nedenunder.

Hvad man bruger det til

Producenten nævner tiramisu, småkager, desserter og drikkevarer. Tonka smager vaniljeagtigt, men mere intenst og med en karamelagtig, let mandelpræget kant; som vaniljeerstatning fungerer det derfor godt, men giver ikke samme resultat. Ifølge producenten kombineres det særlig godt med rose, appelsin og vanilje. Et konkret forslag fra huset: Rør en dråbe tonka og to dråber appelsin i en spiseskefuld ahornsirup, og aromatiser en halv liter rooibos-te med det.

Om allergenoplysningen

Datasættet angiver spor af glutenholdigt korn. Reagerer man på gluten, bør man vide det; for alle andre er det uden betydning. Hos greenist nævner vi hellere den slags fuldstændigt, også når det kun angår en lille gruppe.

Baldini hører til TAOASIS i Lage

Bag Baldini står TAOASIS GmbH Natur Duft Manufaktur, en familieejet virksomhed fra Lage i Ostwestfalen, som har eksisteret siden 1991. Huset driver sin egen Demeter-certificerede landbrugsbedrift og dyrker der omkring 20 hektar biodynamisk. Hos greenist fører vi mærket, fordi det ikke blot køber certificerede råvarer, men selv arbejder på dyrkningsarealet.