TerraSana Økologiske sushi noriblade, ristede

Et noriblad bliver til omtrent som et ark papir: tangen findeles, røres op til en opslæmning, hældes tyndt ud på en måtte og tørres. Først derefter afgør ét enkelt arbejdstrin, hvad bladet i sidste ende dur til – ristningen.

Ristet betyder rulbar

Denne nori er ristet. Bladet bliver derved sprødere, mørkere og frem for alt formstabilt nok til at holde en fyldt rulle sammen uden at revne, når den skæres. Producenten har desuden uristet nori, som forbliver blødere og snarere er tænkt til misosupper og salater. Bruger man det ene i stedet for det andet, mærker man forskellen med det samme.

Der skal ikke kun ris i

Sushi er den oplagte anvendelse, men ikke den eneste. Producenten nævner udtrykkeligt vietnamesiske forårsruller, en middelhavsvariant med hummus og en kulhydratfattig version med most avocado, spirer og friske grønne blade. Rullet uden ris bliver bladet til en wrap, der er klar på fem minutter. Skåret i strimler ryger nori ifølge producenten desuden i supper og over nudler.

Fjenden hedder luftfugtighed

Nori optager fugt som en svamp. Et blad, der ligger fremme i køkkenet, er blødt efter en time og kan næsten ikke skæres pænt længere. Derfor kommer norien i en genlukkelig pakke, og derfor opbevarer du den efter åbning lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader. Er et blad alligevel blevet blødt, hjælper det at svinge det kort over en flamme.

Én tang, mange former

I producentens sortiment findes den samme tang også som flager, som chips og i en større pakke med flere blade. Hos greenist kan vi lide ingredienser, hvor ét enkelt forarbejdningstrin – her ristningen – afgør forskellen mellem to helt forskellige anvendelser.