Bauckhof Økologisk havrebaguette bagemiks, glutenfri, 400 g

Et baguette uden hvede lyder som en selvmodsigelse: Netop den lange skorpe og den luftige krumme skylder originalen glutenen. Denne bagemiks løser problemet på en anden måde – med loppefrøskaller og surdej.

Hvad der holder dejen sammen

Majsstivelse danner basen, glutenfrit havremel med 20 % andel giver smag og farve, og hirsefuldkornsmel giver bid. Bindingen klares af malede loppefrøskaller: De binder mange gange deres egen vægt i vand og danner en gelé, som gør dejen strækbar og holder på hævemidlets gasbobler. Uden den gelé ville en glutenfri baguettedej revne ved formningen og forblive flad i ovnen.

Boghvedesurdej for smagens skyld

Dertil kommer boghvedesurdejspulver. Surdej leverer i glutenfrit brød det, som ellers den lange hævetid med hvede står for: syre, aromatisk dybde og en krumme, der ikke smager af stivelse. Den eneste øvrige ingrediens er stensalt – emulgatorer, aromaer og konserveringsmidler leder man forgæves efter, og alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Netop den slags korte lister vælger vi til vores sortiment.

Mild i smagen, alsidig på bordet

Det færdige baguette smager tydeligt mildere end et rug- eller frøbrød – det skal være tilbehøret, ikke hovedpersonen. Til grill, til picnic, til suppen eller til aftensmaden med smørepålæg. Vil man have det mere krydret, ælter man soltørrede tomater, oliven eller krydderurter i dejen; en opskrift på tomatbaguetter står på emballagen.

Næringsindhold og en bemærkning om saltet

Pr. 100 g indeholder den tørre blanding 338 kcal, 76 g kulhydrat, 5,5 g kostfibre og 1,2 g fedt. Dermed er den en kilde til kostfibre, fedtfattig og med 0,3 g sukker sukkerfri i mærkningens forstand. Saltindholdet ligger højt med 2 g pr. 100 g – i det færdige baguette relativeres det, fordi der tilsættes rigeligt vand, og fordi brød under alle omstændigheder skal saltes.

Glutenfri fra egen mølle

Havre danner af natur ikke gluten, men forurenes let med hvede, rug eller byg på vejen fra marken til forarbejdningen. Bauck driver derfor en separat glutenfri mølle, rengør pakkemaskinerne grundigt for allergener mellem partierne og kontrollerer hvert parti i eget glutenlaboratorium for under 20 ppm – den lovbestemte grænse for betegnelsen glutenfri.

Bagt hjemme, blandet i Rosche

Blandingen kommer fra Bauck Mühle i Rosche i Niedersachsen, en virksomhed med omkring 280 medarbejdere, som årligt forarbejder og handler cirka 50.000 tons økologisk og Demeter-korn. Virksomheden specialiserede sig i glutenfri produkter i 2005; i dag er cirka halvdelen af sortimentet glutenfrit.