Bauckhof Økologisk hvedesemulje, 500 g

Hvedesemulje fra biodynamisk dyrkning, én ingrediens. Til semuljegrød, melboller, nokker, gratiner og alt, der skal bindes.

Hvad der adskiller semulje fra mel

Semulje opstår ved malingen i samme arbejdsgang som mel, men sigtes grovere fra: Kornstørrelsen ligger tydeligt over melets. Derfor svulmer semulje langsommere, forbliver mere kornet og giver retterne struktur frem for blot at binde dem.

Hvad man bruger den til

Klassisk til semuljegrød, semuljenokker og semuljebudding. Derudover til melboller, som binding i grøntsagsgratin og frikadeller, til at drysse bageplader med, som tilsætning i brøddej for en sprødere skorpe og i gratiner med frugt. I det italienske køkken bliver semulje til gnocchi alla romana.

Næringsindhold

Per 100 g giver semuljen 338 kcal, 10,3 g protein, 69 g kulhydrat, 7,1 g kostfibre og 0,8 g fedt. Dermed er den en proteinkilde, rig på kostfibre, sukkerfattig, fedtfattig og saltfattig.

Hvede indeholder gluten

Hvedesemulje er ikke glutenfri – netop glutenegenskaben gør den brugbar til melboller og nokker. Laver man glutenfri mad, går man over til majsgryn, som dog opfører sig anderledes.

Bauckhof: demeter fra Rosche

Bag mærket står Bauck Mühle i Rosche i Niedersachsen, en virksomhed med omkring 280 medarbejdere. Historien begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof. Til Bauckhof-linjen forarbejder virksomheden efter eget udsagn demeter-råvarer – altså varer fra biodynamisk dyrkning, hvis regler går ud over EU's økologiforordning.

Hvorfor vi fører serien

Ved kornprodukter afgøres kvaliteten af råvaren og af, hvad der ellers står i opskriften. Ingredienslister uden aroma, uden tilsætningsstoffer og uden tilsat sukker er præcis det, vi vælger til vores sortiment – og en producent, der kan nævne sin oprindelse, hører for os med.