Spielberger Økologisk durumsemolina, demeter, 500 g

Hjemmelavet pasta, som man ælter den i Apulien, kræver kun to ingredienser: vand og god durumsemolina. Den økologiske durumhvedegryn fra Spielberger Mühle males af demeter-durumhvede fra Italien, har den typiske gyldne farve og giver pastadej, gnocchi og boller fasthed og bid.

Durumsemolina af italiensk demeter-durumhvede

Durumhvede, botanisk Triticum durum, er en særskilt hvedeart med en særlig hård, glasagtig kerne. Den kræver meget sol og tørre somre og dyrkes derfor især i Italien – dér, hvor den i århundreder har været grundlaget for tørret pasta. Også durumhveden til denne semolina vokser i Italien, på gårde, der drives biodynamisk efter Demeter-retningslinjerne. I møllen males kornet, og semolinaen sigtes fra med stor fingerspidsfornemmelse, så de fine, kantede korn bliver tilbage. Den gule farve stammer fra durumkornets naturlige farvestoffer, ikke fra et tilsætningsstof.

Mellem fingrene føles den som fint sand – kendetegnet på ægte durumsemolina.

Semola til pasta, gnocchi og melboller

Det stærkeste argument for durumsemolina er dens høje kogefasthed. En dej af semolina og vand kan formes til orecchiette, cavatelli eller pici uden æg, og pastaen forbliver al dente under kogningen. Til gnocchi alla romana koges semolinaen i mælk, smøres ud, udstikkes i cirkler og gratineres i ovnen. Melboller til suppen holder formen, og i brøddej giver en andel semolina en gullig, let sødlig krumme som i syditaliensk pane di semola. Også en semulegrød lykkes, den bliver lidt mere kernet end med almindelig hvedesemulje. Semolinaen er en proteinkilde og en kilde til kostfibre, og den er desuden sukkerfattig og fedtfattig.

Fra Spielberger Mühle i Brackenheim

Spielberger Mühle har sit hovedsæde og sin melmølle i Brackenheim i Württemberg. Familievirksomheden har drevet møllerhåndværk siden 1930'erne, i dag i tredje generation. Vi har udvalgt durumsemolinaen med omhu, fordi den viser, hvad erfaring i en mølle betyder: ét enkelt korn, omhyggeligt sigtet, vegansk og i Demeter-kvalitet – mere behøver god pasta ikke.