Bauckhof Økologisk majsstivelse glutenfri, 250 g

Én ingrediens, ét formål: denne fine stivelse består udelukkende af majsstivelse fra kontrolleret økologisk dyrkning. Den sødmer ikke og smager ikke af noget – og netop det er kunsten, når man jævner.

Majsstivelse eller kartoffelmel? Forskellen i gryden

Begge jævner, men de gør det forskelligt. Kartoffelmel forklistrer allerede ved omkring 58 til 65 grader og giver en glasagtig, elastisk binding. Majsstivelse kræver med cirka 62 til 72 grader mere varme og binder til gengæld kort og cremet-uklart – den konsistens, man kender fra budding. Den praktiske fordel: majsstivelse tåler længere opvarmning, uden at retten bliver tynd igen. Hvem der én gang har ladet en sauce simre for længe og set bindingen forsvinde, kender forskellen. Dertil kommer den mere neutrale smag, som ikke træder frem i lyse cremer og desserter.

I bageformen: en tredjedel til halvdelen af melet

For særligt luftige resultater anbefaler producenten at erstatte cirka en tredjedel til halvdelen af melmængden med stivelse. Stivelse indeholder ingen glutenproteiner, så dejens netværk bliver mindre sejt – lagkagebunde, vafler og sandkage bliver dermed mere møre og finporede. Af natur er stivelsen fedtfri og sukkerfri; den indeholder 86 g kulhydrater pr. 100 gram og 348 kcal.

Glutenfri – og kontrolleret

Majs indeholder af natur ingen gluten. Det afgørende er, hvad der sker på vejen gennem møllen: Bauck har siden 2005 specialiseret sig i glutenfrie produkter og driver en egen glutenfri mølle, adskilte blandeanlæg og et eget glutenfri laboratorium. Produktet er registreret hos Deutsche Zöliakie Gesellschaft, den tyske cøliakiforening. Netop den slags dokumenterede omhu udvælger vi hos greenist til vores sortiment i stedet for at stole på en etiket.

Bauck i Rosche: fra gård til moderne mølle

Bauck GmbH ligger i Rosche på Lüneburger Heide og blev grundlagt i 1969 for at markedsføre økologiske og Demeter-varer fra regionen. Gården er i dag en ren mølledrift med omkring 170 produkter, og mærkenavnet er skiftet fra Bauckhof til Bauck Mühle. Majsen kommer fra Tyskland og andre lande; producenten angiver ingen fast dyrkningsregion, fordi råvarerne skifter alt efter høst.