Biovegan Økologisk agar agar af rødalger, 30g

Et hvidt pulver af havalger, der gør væske til skærefaste masser: Agar agar har i århundreder været brugt i det japanske køkken og er næsten uundværlig i det veganske. Det økologiske agar agar fra Biovegan består af kun én ingrediens, nemlig agar agar fra rødalger.

Agar agar af rødalger: ét pulver, mange anvendelser

De geleringsdygtige flersukkerarter sidder i rødalgernes cellevægge. I Japan hedder geleringsmidlet kanten og bruges traditionelt i desserter som mizu yōkan, i EU kendes det som tilsætningsstof E 406. I posen er der ingen bærestoffer, intet sukker og intet fyldstof. Pulveret er smagsneutralt, vegansk, glutenfrit og laktosefrit.

Agar agar i stedet for gelatine: forskellen ligger i temperaturen

Gelatine udblødes, opløses i varm væske og smelter igen ved kropstemperatur. Agar agar skal derimod koges kort op for at opløses helt og er derefter stabilt langt over stuetemperatur. En agargele falder ikke sammen på sommerbuffeten. Du styrer fastheden med doseringen: mindre pulver til blød gele, mere til skærefast terrine.

Sødt og salt: panna cotta, kagecreme og sylte

Pulveret passer til frugtgele, tærtegele, vegansk panna cotta, terriner, grøntsagsaspik og sylte. Den hyppigste fejl er, at det koges for kort. Lad det koge rigtigt op, så virker det, og massen stivner ved afkøling.

Biovegan i Bonefeld i Westerwald har siden 1986 udviklet økologiske veganske fødevarer. En basisingrediens med kun én bestanddel vælger vi gerne.