Bauckhof Økologisk pizzadej med spelt, Demeter, 350 g

Pizzadej uden hævetid: Denne speltdej arbejder med bagepulver i stedet for gær og skal derfor ikke hvile. Vand og olie i, ælt, rul ud, læg fyld på – færdig.

Hvorfor ikke gærdej

En klassisk pizzadej skal have en til to timer, hvor gæren danner gas og gør dejen luftig. Bagepulver gør det samme på minutter: Det frigiver kuldioxid, så snart det møder væske og varme. Resultatet er en tyndere, sprødere krumme uden den langtidshævede gærdejs store bobler – til gengæld står pizzaen på bordet på en halv time. Gærnoten i smagen kommer fra gærflager i blandingen.

95 % speltmel fra Demeter-dyrkning

Speltmel udgør med 95 % næsten hele blandingen, og det kommer fra biodynamisk produktion – ifølge producenten så vidt muligt fra området omkring møllen. Dertil kommer bagepulver, gærflager og havsalt. Virksomheden er desuden FairBio-certificeret. En dej, hvis hovedingrediens til 95 % består af én enkelt, regionalt dyrket kornsort, var en nem beslutning for vores sortiment.

Næringsindhold og et ord om saltet

Pr. 100 g indeholder den tørre blanding 339 kcal, 11 g protein, 66 g kulhydrat, 4,9 g kostfibre og 2 g fedt. Dermed er den en proteinkilde og en kilde til kostfibre, desuden fedtfattig og sukkerfattig. Saltindholdet på 2 g pr. 100 g lyder højt, men fordeler sig i den færdige dej, som tilsættes vand og olie.

Ikke kun pizza

Af samme dej bliver der fladbrød, focaccia med rosmarin og olivenolie, fyldte deigslommer eller en pladepizza med grøntsager. Ruller man den tyndere ud, får man en sprødere skorpe; rullet tykkere bliver den blødere og mere brødagtig.

Spelt indeholder gluten

Spelt hører botanisk til hveden; desuden indeholder gærflagerne hvedemel. Til glutenfri kost egner denne blanding sig ikke – dertil fører Bauckhof en glutenfri pizzadej og en pinsadej fra den separate glutenfri mølle.

Malet i Rosche ved Lüneburger Heide

Bauck Mühle forarbejder og handler årligt cirka 50.000 tons økologisk og Demeter-korn og beskæftiger omkring 280 mennesker. Det hele begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof; af den lille gårdmølle blev der et moderne mølleanlæg.