Naturata Naturata Sweet chili-sauce, økologisk

Sødt og stærkt på én gang: Sweet chili-saucen fra Naturata følger det thailandske princip, hvor sødmen dæmper styrken, og styrken gør sødmen interessant. Her sødes der dog ikke med sukker, men med agavesirup og æblesaftkoncentrat.

27 procent agavesirup

Agavesirup står med 27,1 procent på andenpladsen af ingredienslisten, lige efter vand. Den er tyndere og mere neutral i egensmag end honning og bærer sødmen uden at lægge en egen tone oven på. Æblesaftkoncentratet med 4,6 procent bringer desuden frugt og en smule syre med.

Styrkegrad 2 af 4

Rød chili udgør 1,3 procent, cayennepeber yderligere 0,03 procent – det lyder marginalt, men er mærkbart ved capsaicin. Naturata angiver styrkegraden til 2 af 4: tydeligt til stede, men ikke dominerende. Netop i det leje fungerer en sweet chili-sauce som dip for alle ved bordet frem for kun for de stærkeste.

Hvorfor tapiokastivelse

Den karakteristiske, let gelerede konsistens i en sweet chili-sauce kommer fra stivelse. Her klarer tapiokastivelse opgaven, suppleret med guarkernemel. Tapioka stammer fra maniokroden, jævner klart frem for uklart og forbliver også kold flydende – derfor ser saucen transparent ud i glasset frem for mælkeagtig, og chiliflagerne svæver synligt i den.

Grill og dip

Varebetegnelsen kalder den grill- og krydderisauce, og der ligger dens styrke: på grøntsagsspýd, majskolber eller tofu karamelliserer agavesiruppen i varmen og danner en blank glasur. Timingen er vigtig – pensl først mod slutningen, ellers brænder sukkeret. Som dip fungerer den til forårsruller, ovnbagte kartofler og falafel; som ingrediens i en woksauce eller en dressing bringer den sødme, syre og styrke i ét trin.

Små batches, klar liste

Naturata får ifølge egne oplysninger saucerne fremstillet skånsomt i små batches i Tyskland. På ingredienslisten står hverken kunstige konserveringsmidler eller aromaer. Produktet er vegansk og glutenfrit. Hos greenist står flasken blandt de saucer, der om sommeren bliver tomme hurtigere end planlagt.