Bauckhof Økologisk speltklid, Demeter, 200 g

Klid er det, der bliver tilbage, når melet bliver lyst: kornets ydre lag. I dette speltklid er de ikke et biprodukt, men selve produktet – med 41 g kostfibre pr. 100 g.

Sådan opstår speltklid i møllen

Under formalingen skilles speltkornet ad: indeni den stivelsesrige melkerne, udenom skallen med kimen. Bauck Mühle løsner disse yderlag og maler dem fint – resultatet er et lysebrunt, let smuldrende pulver med en diskret nøddeagtig, ellers upåfaldende egensmag. Netop derfor kan det røres i næsten enhver ret uden at ændre smagen.

Rig på kostfibre og rig på protein

41 g kostfibre pr. 100 g er en værdi, som næsten ingen andre hverdagsfødevarer når; klidet er dermed rigt på kostfibre. Også på protein ligger det højt med 16 g pr. 100 g og må betegnes som proteinrigt. Dertil kommer 280 kcal, 6,8 g fedt og 3,4 g sukker pr. 100 g – sukkerfattigt i mærkningens forstand. Klid bruges skefuldvis, så næringsværdierne pr. 100 g er en sammenligningsmålestok og ikke en portionsangivelse.

Skefuldvis i mysli, yoghurt, suppe eller dej

En til to spiseskefulde er nok: rørt i mysli, yoghurt, kvark eller plantebaserede alternativer, tilsat frugtige og grønne smoothies, brugt til at binde supper og saucer eller blandet i dejen ved bagning, hvor klidet optager fugt og giver bagværket struktur. Den, der tilfører kostfibre, bør samtidig drikke rigeligt – de binder vand.

Demeter, økologi og FairBio fra én mølle

Klidet består af 100 % spelt fra biodynamisk produktion og bærer ud over Demeter- og økologimærket også FairBio-certificeringen. I møllens eget laboratorium analyseres hvert parti desuden for restkoncentrationer. Der males i Rosche ved kanten af Lüneburger Heide, hvor Eduard Bauck i 1932 bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof, og hvor omkring 280 mennesker i dag forarbejder og handler cirka 50.000 tons økologisk og Demeter-korn om året. Et produkt med én ingrediens og den slags oprindelsesdybde har vi gerne valgt til vores sortiment.

Spelt er en hvedeart – ikke glutenfri

Selv om spelt ofte omtales som et mildere alternativ: Botanisk hører den til hveden og indeholder gluten. For mennesker med cøliaki er speltklid derfor ikke egnet; det glutenfri alternativ i Baucks sortiment er havreklid fra virksomhedens egen glutenfri mølle.