Bauckhof Økologiske speltgryn, Demeter, 500 g

Speltgryn smager anderledes end hvedegryn: lidt mere nøddeagtigt, lidt kraftigere. Til disse males spelt af gamle sorter fra Demeter-dyrkning – kerne for kerne først befriet for avnerne.

Hvorfor spelt kræver mere arbejde

Spelt er et avneklædt korn: Kernen sidder i en fast skal, som bliver siddende selv efter tærskning. Den beskytter mod fugt og vejrlig – men skal fjernes særskilt før formaling, et arbejdstrin, hvede ikke kræver. Netop den avne er en af grundene til, at spelt klarer sig godt i det biodynamiske landbrug.

Gamle sorter, Demeter-kvalitet

Producenten maler til disse gryn udelukkende spelt af gamle sorter fra biodynamisk produktion. Demeter er den ældste og strengeste form for økologisk landbrug; hos Bauck har den tradition, siden Eduard Bauck lagde gården om i 1932. Et produkt med præcis én ingrediens, hvis kvalitet alene afhænger af sort og dyrkning, har vi gerne valgt til vores sortiment.

Næringsindhold: proteinkilde og fiberkilde

Pr. 100 g indeholder grynene 346 kcal, 11 g protein, 70 g kulhydrat, 5 g kostfibre og 1,5 g fedt. Dermed er de en proteinkilde og en kilde til kostfibre, desuden fedtfattige, sukkerfattige og med 0,01 g salt pr. 100 g saltfattige. Fiberindholdet ligger mærkbart over lyse durumgryn – et tegn på, at mere af kernen ender i posen.

Grød, budding, gratiner og jævning

Klassisk koges speltgryn til grynsgrød, som kan sødes og serveres med kompot, frugtmos, nødder eller chokoladespåner. De fungerer lige så godt i budding og desserter, i gratiner og som jævning til supper og saucer. Drys dem i den kogende væske under omrøring – så bliver grøden fri for klumper.

Spelt er en hvedeart

Selv om spelt regnes for det mildere korn: Botanisk hører den til hveden og indeholder gluten. Til glutenfri kost egner disse gryn sig ikke; dertil fører Bauckhof produkter af majs, ris og havre fra den separate glutenfri mølle.