Bauckhof Økologisk speltfuldkornsmel, Demeter, 1 kg

Fuldkorn betyder: Der mangler ingenting. I dette speltmel kommer hele kernen i møllen – melkerne, kim og de ydre lag, hvor kostfibrene sidder.

Hvad der adskiller fuldkornsmel fra lyst mel

Ved sigtet mel fjernes skal og kim; tilbage bliver den stivelsesrige melkerne. Fuldkornsmel beholder begge dele. Det viser sig i næringsindholdet: 10 g kostfibre pr. 100 g gør dette mel rigt på kostfibre, og 17 g protein pr. 100 g gør det til en proteinkilde. Dertil kommer 344 kcal, 1,7 g fedt – dermed fedtfattigt – og 0,7 g sukker, altså sukkerfattigt. Fedtet stammer fra kimen og er også grunden til, at fuldkornsmel harskner hurtigere end lyst mel: Det skal opbevares køligt, tørt og mørkt.

Demeter, og marken ligger i nærheden

Kornet kommer fra biodynamisk dyrkning efter Demeter-retningslinjerne, den ældste og strengeste form for økologisk landbrug. Spelten dyrkes ifølge møllen så tæt på virksomhedens egen beliggenhed som muligt – korte veje, og Demeter-landbruget forbliver forankret i området omkring Rosche. Netop den slags sporbare oprindelse, som man kan aflæse af et produkt med én ingrediens, vælger vi til vores sortiment.

Brød, boller, pizza – og som jævning

Speltfuldkornsmel bærer brød- og bollede deje, fungerer i pizzabund og rørekage og jævner supper og saucer. Smagen er let nøddeagtig og kraftigere end hvedens. Skifter man fra lyst mel, skal man regne med lidt mere væske i dejen: Yderlagene binder vand, og dejen skal have længere tid til at slappe af.

Spelt er en hvedeart

Selv om spelt ofte omtales som det mildere korn: Botanisk hører den til hveden og indeholder gluten. Til glutenfri kost er dette mel ikke egnet – dertil fører Bauckhof egne meltyper af ris, havre, boghvede eller majs fra den separate glutenfri mølle.

Malet i Rosche ved Lüneburger Heide

Bauck Mühle forarbejder og handler årligt cirka 50.000 tons økologisk og Demeter-korn og beskæftiger omkring 280 mennesker. Det hele begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof.