dennree Økologisk hvedefuldkornsmel, 1 kg

Fuldkorn betyder her bogstaveligt: melkrop, kim og yderlag males sammen.

Hvad der gør forskellen

Ved sigtemel som type 405 fraskilles kim og yderlag; tilbage bliver den stivelsesrige melkrop. I fuldkornsmel bliver alt i melet. Netop derfra kommer den kraftigt aromatiske smag og den mørkere farve – og også den kortere holdbarhed, for kimolien reagerer med ilt.

Hvorfor hvede bager så godt

Hvede er det vigtigste korn i næsten alle brødkulturer, fordi dens lagerproteiner gliadin og glutenin danner glutennetværket, når der tilsættes vand. Dette net holder på gæringsgasserne og får dejen til at hæve. Intet andet korn opbygger det i tilsvarende kvalitet.

Tallene

Pr. 100 g er der 1373 kJ eller 328 kcal, 2,4 g fedt heraf 0,3 g mættede fedtsyrer, 60 g kulhydrat heraf 0,7 g sukker, 11 g protein og 0,01 g salt. Med 11 g protein er melet en proteinkilde.

At bage med fuldkornsmel

Fuldkornsmel optager mere vand end lyst mel, fordi yderlagene svulmer. Den, der omstiller en opskrift, regner med cirka ti procent mere væske og en længere hviletid – så bliver bagværket saftigt i stedet for tørt. Til mørke brød- og bagværk er det det oplagte valg.

Ikke til rå brug

Producenten gør opmærksom på, at mel og dej ikke er beregnet til rå indtagelse og altid skal varmes grundigt igennem. Årsagen er mulige mikroorganismer fra marken, som først dræbes sikkert under bagningen – det gælder smagedej lige så vel som rå mørdej.

Allergener og producent

Hvede indeholder gluten. Spor af soja, sennep og lupin er ifølge producenten mulige. Vi hos greenist kan lide mel med en enkelt ingrediens på listen. Producent er dennree-Bio-Handelshaus.