BioGourmet Øko Aceto Balsamico di Modena IGP, 10 år, 250ml

Leonardi Aceto Balsamico di Modena IGP er en balsamico til særlige stunder i køkkenet: fyldig, fløjlsblød og modnet i over ti år. Den kommer fra det familiedrevne Acetaia Leonardi, der i Modena har fremstillet balsamicoeddike efter overleveret tradition i over 150 år.

Ti års modning på fade af eg, kastanje og kirsebær

Grundlaget er indkogt druemost af egne druer af sorterne Trebbiano og Lambrusco suppleret med vineddike. I Modena modnes balsamicoen langsomt gennem et årti på træfade af forskellige træsorter. Regionens varme somre og kolde vintre driver eddiken gennem træet og skaber den fine balance mellem sødme og syre. Sådan opstår den tætte, sirupsagtige konsistens og den dybe, aromatiske tone.

Acetaia Leonardi – lukket kredsløb på eget landgods

På landgodset Corte dei Campi Macri sker hvert trin ét sted: fra høst af druerne over indkogning af mosten til aftapning. Dette lukkede kredsløb giver familien kontrol over hver fase af fremstillingen. Den ti år gamle balsamico er flere gange blevet præmieret, blandt andet med FEINSCHMECKER-prisen, og indgår i editionen Genusspioniere, som vi hos greenist bruger til at fremhæve særlige producenter.

Sådan bruger du øko-balsamicoen

Få dråber er nok til at give retterne dybde. Balsamicoen forædler grillede grøntsager som asparges, radicchio eller squash, passer til stegt laks og kammuslinger og sætter accenter på risotto eller pizza med rucola. Til modnet Parmigiano Reggiano folder den sig lige så smukt ud som over jordbær, figner eller en kugle vaniljeis.