Biovegan Økologisk gelemiddel Agaranta med agar-agar, 18 g

Husblas er kogt af knogler og huder – en sætning, mange først bider mærke i, når de skal lave dessert til gæster. Agaranta løser det ikke med et kompromis, men med to ingredienser, der balancerer hinanden.

Agar-agar af økologiske alger – og derfor er pileroden med

Agar-agar er et udtræk af rødalger og har i århundreder været japansk køkkens foretrukne middel til at få masser til at stivne. Det har dog en særhed: Det gelerer meget stramt. Har du prøvet at sætte en mousse udelukkende med agar-agar, kender du det let sprøde, næsten glasagtige resultat. Netop derfor står pilerodsmel også på ingredienslisten. Stivelsen fra jordstænglen af Maranta arundinacea tager hårdheden af bindingen og gør den smidig, uden at skærefastheden går tabt. Kaliumtartrat, altså vinsten, runder af som surhedsregulerende middel. Tre ingredienser, hvis samspil gør forskellen.

Plantebaseret gelemiddel i stedet for husblas: omregningen

Ifølge producenten erstatter pakkens indhold atten blade husblas – du kan altså regne en eksisterende opskrift direkte om. Én forskel består: Husblas udblødes og opløses i varm væske, mens agar-agar skal koge kort op for at folde sig ud. Derefter binder det, når massen køler af.

Farveløst, smagsneutralt – til søde og salte retter

Fordi pulveret hverken farver eller smager, passer det til lyse cremer og mousser lige så godt som til lagkager, desserter, sky og salte terriner. Sukkerfrit er det under alle omstændigheder, og rigt på kostfibre oveni.

Et gelemiddel, man ikke bemærker, når man spiser – præcis sådan skal det være.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Bag Agaranta står Biovegan GmbH fra Bonefeld i Westerwald, der siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer og i dag beskæftiger over 120 medarbejdere. Fabrikken kører på grøn strøm og bruger regnvand. At så kort en ingrediensliste kan erstatte en animalsk ingrediens fuldt ud, er grunden til, at vi har udvalgt Agaranta til sortimentet hos greenist.