Biovegan Økologisk gelemiddel Konfitura uden tilsat sukker

At koge sin egen frugtmarmelade strander sjældent på frugten og næsten altid på spørgsmålet om, hvor fast massen bliver til sidst. Konfitura svarer på det med to plantebaserede gelemidler – og uden det sukkerbjerg, som klassisk syltesukker fører med sig.

Gelemiddel på pektinbasis: hvorfor to gelestoffer er bedre end ét

Pektin findes naturligt i æbler, kvæder og citrusskaller; det er det stof, der får frugtmasser til at stivne, når de køler af. Agar-agar kommer derimod fra rødalger og gelerer uafhængigt af sukkerindholdet. Netop dér ligger blandingens kunstgreb: Pektinet giver den typiske, let elastiske konsistens, man kender fra marmelade, og agar-agar sørger for, at den bliver pålideligt fast også uden meget sukker. Kartoffelstivelse og pilerodsmel afrunder teksturen, så intet bliver gummiagtigt. Ifølge producenten var Konfitura det første økologiske gelemiddel på pektinbasis.

Uden tilsat sukker: sødmen vælger du selv

Klassisk syltesukker afgør, hvor sød marmeladen bliver, længe før det første bær rammer gryden. Her er det omvendt: Du tilsætter kun tørt sødemiddel, hvis og i det omfang du har brug for det – eller lader det helt være og smager til med citronsaft alene. Selve pulveret er sukkerfattigt og rigt på kostfibre. Har du først smagt en abrikosmarmelade uden sukkerlag, ved du, hvor meget frugt der kommer frem under det.

Sådan lykkes frugtmarmeladen

Én pose er beregnet til en almindelig portion – den præcise mængde frugt og saft står på pakken. Stil en lille tallerken i fryseren, før du går i gang – den er din geleprøve senere. Kom frugt eller saft i gryden, drys posens indhold i under omrøring, tilsæt citronsaft og efter behov sødemiddel, og lad det småkoge kort. Kom så lidt af den varme masse på den kolde tallerken. Er den stadig for tynd, når den er kølet af, lader du hele massen køle af, drysser lidt mere pulver i og koger op igen.

Og så: tålmodighed. Geleringen i glasset kan tage en uge eller længere.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Tyskland hos Biovegan GmbH i Bonefeld i Westerwald, der siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer og i dag beskæftiger over 120 medarbejdere. At der arbejdes uden konserveringsmidler og uden aromaer, er grunden til, at vi har udvalgt gelemidlet til dig.