byodo Fin tomatketchup i storgebinde til storkøkken

Et fire kilos gebinde ketchup er ikke en husholdningsvare. Det er tænkt til virksomheder, hvor ketchup ikke er tilbehør, men ingrediens.

Hvad fin betyder

Betegnelsen fin peger på en glat, homogen tekstur uden synlige stykker. Det er vigtigt i storforplejning, fordi en sauce fra en dispenser skal flyde ensartet og kunne portioneres uden at støde.

Ketchup som ingrediens

I større køkkener serveres ketchup sjældent ren. Den er base for grillsaucer, karrysaucer, marinader, forloren hare, afsmagning af bolognese og dip. Et gebinde i denne størrelse betaler sig netop, når den indgår i opskrifter.

Hvorfor ketchup krydrer så godt

Den kombinerer fire smagsretninger i ét produkt: sødme, syre, salt og umami fra koncentreret tomat. Derfor rækker en skefuld ofte til at runde en sauce af, som man ellers skulle bruge flere ingredienser til.

Regn sukker og salt med

Ketchup er et krydderimiddel. Kommer den i en opskrift, bør man regne sukker- og saltindholdet i den færdige ret efter og være tilbageholdende, når der smages til.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke ingrediens- og næringsdata for denne vare; mærkningen er afgørende, især tomatandel, sukker- og saltindhold. Opbevares på køl efter åbning. Hos greenist beskriver vi gebindestørrelser efter, hvem de er lavet til.