Emils Økologisk mellemstærk sennep med æbleeddike, 150ml

Denne økologiske sennep fra Emils er mellemstærk, sennepsagtig og let nøddeagtig. Skarpheden kommer og forsvinder igen i stedet for at brænde længe. Hemmeligheden er en usædvanlig fremgangsmåde: Sennepsfrøene males koldt, og temperaturen stiger aldrig over 42 °C.

Mellemstærk sennep malet koldt mellem granitsten

Sennep får sin smag fra æteriske olier, og de fordamper let. Valsemøller bliver varme under hurtig formaling, så manufakturen i Freiburg vælger den langsomme vej: To granitsten, der tilsammen vejer et halvt ton, knuser frøene. Massen forbliver kølig, og producenten kalder resultatet råkostkvalitet. Sennepen laves med økologisk æbleeddike, som giver en frugtig og rund smag.

Sennepsfrø fra Haslachhof i Schwarzwald

På etiketten på hvert glas står det, hvilken gård frøene kommer fra: Haslachhof, familien Wiggert i Löffingen i Schwarzwald, Bioland-certificeret. Planterne vokser mellem de lodrette moduler i et agri-solcelleanlæg, strøm foroven og sennep forneden på samme areal. Den første kommercielle høst var i 2025, og Emils købte den som de første.

Fem ingredienser: vand, sennepsfrø, æbleeddike, stensalt og gurkemeje

Mere er der ikke i glasset. Der er ingen tilsat sukker, for sennepsfrøene indeholder lidt sukker af sig selv. Der er heller ingen aroma, krydderiekstrakt eller konserveringsmiddel. Den gyldengule farve kommer fra gurkemejen.

Sennep på brød, i marinader og dressinger

Brug den på brød, til pølse og ost, til kringle, i marinade til grillmad, i kartoffelsalat eller i en dressing med æbleeddike og koldpresset olie. Sennep mister skarphed ved opvarmning, så rør den først i lige før servering, hvis du vil beholde den.