byodo Økologisk karry-ketchup, 500 ml

En ketchup, der smager af tomat og af karry – i den rækkefølge. Den økologiske karry-ketchup fra Byodo bygger på 62 % tomatpuré og en kraftig pris karry, der krydrer uden at dække frugten til.

Økologisk karry-ketchup: 62 % tomatpuré og 1,2 % karry

Basen er enkeltkoncentreret tomatpuré af solmodne, friskhøstede økologiske tomater fra Italien – med 62 % den klart største andel i opskriften. Dertil kommer økologisk rårørsukker, brændevinseddike, glukosesirup af majs, stensalt, krydderier og 1,2 % karry, som indeholder sennep. Dermed er listen slut: ingen aromaer, ingen farvestoffer, ingen fortykningsmidler. At en ketchup kan undvære fortykningsmiddel, skyldes tomatpuréens koncentration – frugten leverer selv konsistensen. Der sødes med rårørsukker; 27 g sukker pr. 100 g betyder, at denne ketchup forbliver en ketchup og ikke er et sukkerreduceret produkt. Fedt indeholder den stort set ikke.

Hvad karry-ketchuppen passer til

Det oplagte svar er den tyske currywurst, og det er også det rigtige: Laver man den hjemme, sparer denne ketchup en omgang efterkrydring. Derudover passer den til alt fra grillen, til ovnkartofler og pommes frites, som dip til grøntsagsstave og som base for egne saucer – med lidt yoghurt bliver den på et minut til en karrydip.

Fra tomat til krydret sauce

Ketchup lever af balancen mellem sødme og syre. Den sure del kommer her fra brændevinseddike, den søde fra rårørsukkeret – og karryen lægger et tredje lag ovenpå, varmt og let jordagtigt. Netop derfor smager en karry-ketchup anderledes end en tomatketchup, man rører karrypulver i bagefter: Krydderierne trækker med under fremstillingen.

Byodo: økologisk pioner fra Mühldorf am Inn

Navnet kommer fra japansk og betyder frit oversat »den fælles vej«. Byodo Naturkost GmbH blev grundlagt i 1985, har siden 1998 hjemme i Mühldorf am Inn og er stadig familieejet. Alle ingredienser kommer 100 % fra økologisk landbrug – et krav, virksomheden sikrer med sin egen kvalitetskontrol ud over den lovpligtige økologiforordning. For ketchuppen betyder det blandt andet rårørsukker i stedet for raffineret sukker og stensalt i stedet for kogesalt. Sådanne producenter med lang udholdenhed er netop, hvad det kuraterede udvalg hos greenist handler om.

Currywurst-aftener behøver ikke længere en flaske nummer to.