Gewürzmühle Brecht Økologisk sort peber hel

Hele sorte peberkorn fra økologisk landbrug – klassikeren, der optræder i næsten enhver ret og alligevel sjældent står i skabet i god kvalitet.

Hvorfor hel og ikke malet

Peberens aroma sidder i æteriske olier, der forsvinder ret hurtigt efter maling. Hele korn holder på den markant længere; friskmalet smager den samme peber mere intenst end forudmalet. Producenten beskriver udtrykkeligt kornene som egnede til peberkværne.

Kog med eller krydr efter

Begge dele giver forskellige resultater: Koges peberen med, bliver den rundere og mindre spids, mens den friskmalet over den færdige ret forbliver skarp og aromatisk. Til kød-, grøntsags- og kartoffelretter kalder producenten den universelt anvendelig.

Oprindelse

Som oprindelse angiver producenten ikke-EU-landbrug; sort peber vokser i troperne, klassisk i Indien, Vietnam og Indonesien. Af natur er peber glutenfri.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.