Emils Økologisk smoked ketchup med røget hvidløg, 250 ml

Røgsmag fra flasken kan laves på få sekunder, nogle dråber røgaroma er nok. Smoked Ketchup fra Emils vælger den længere vej: Havsalt, hvidløg og paprika røges hver for sig over bøgetræ og røres først derefter i ketchuppen. Røgaroma, liquid smoke og røgekstrakt indgår ikke.

Smoked ketchup som BBQ-sauce med røg fra bøgetræ

Hver af de tre røgede ingredienser har sin opgave. Havsaltet fører røgen gennem hele saucen, hvidløget giver krydret fylde uden skarpheden fra rå hvidløg, og paprikaen giver farve og en sødlig dybde. Timian og chili står i baggrunden, og skarpheden er mild. Basen er tomat: 77 % tomatpuré og 2 % soltørrede tomater fra Sicilien samt løg, æbleeddike og 4 % Aceto Balsamico di Modena IGP. Tomaterne vokser i Emilia-Romagna, balsamicoen modnes i provinsen Modena, og der koges ind i Freiburg. Råvarerne kommer fra Tyskland og Italien.

Ketchuppen sødes med agavesirup og druemost fra balsamicoen uden krystalsukker: 12 g sukker pr. 100 ml. Magasinet Falstaff placerede den i 2017 på andenpladsen i en test af BBQ-saucer. Vi kan lide, at røgen kommer fra ingredienserne selv og ikke fra en aroma.

Grillsauce til burger, majskolber og ovnkartofler

Du kan smøre den på burgere, servere den til pommes frites, røræg eller stegte kartofler eller røre marinader med den. Den passer især til alt, der selv har ristede aromaer: majskolber fra grillen, stegt squash, en mørkt bagt ovnkartoffel. Så fordobles røgen ikke, den bliver dybere. Ketchuppen er vegansk, laktosefri og fedtfri.