byodo Økologisk sød-stærk asiatisk sauce

Sød og stærk på samme tid er ikke en smagsretning, men en balance. Ved denne sauce kan man aflæse på ingredienslisten, hvordan den er skabt.

Sukker som modspiller til styrken

Efter vand står rårørsukker på andenpladsen, og ved en sød-stærk sauce er det ingen tilfældighed: Sødme dæmper opfattelsen af styrke og gør den til at holde ud i længere tid. Uden den modstemme ville chiliandelen overdøve resten. Producenten fører produktet tilsvarende som en sød-stærk sauce.

Hvad der ellers er i

Brændevinseddike leverer syren, peberfrugt frugten og farven, majsstivelse og guarkernemel bindingen. Dertil stensalt, hvidløg, chili og øvrige krydderier samt peberfrugt- og chiliekstrakt. Saucen er rent plantebaseret sammensat.

Derfor bliver den tyk og løber ikke ud

Uden bindemiddel ville en sauce med så meget vand løbe af tallerkenen og ikke hænge fast ved dip. Majsstivelse kvælder ved opvarmning og giver fylde, guarkernemel holder konsistensen stabil også koldt. Derfor fungerer saucen både som dip fra køleskabet og som glasur på panden.

I køkkenet

Som dip til forårsruller, sommerruller, grøntsagsstave og ovnkartofler. Som glasur på stegt tofu, tempeh, blomkål eller auberginer, helst tilsat mod slutningen, så sukkeret ikke brænder på. I wokken over nudler og grøntsager, i en marinade eller som krydring i en jordnøddedressing. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist finder vi det mere nyttigt at forklare, hvorfor en sauce smager sådan, end at markedsføre den med landenavne.