Naturata Naturata Sødt-sur sauce, økologisk

Sødt-surt er ingen smagsretning, men en balance: Sødt-sur-saucen fra Naturata sætter agavesirup med 30 procent op mod brændevinseddike, appelsinsaftkoncentrat og citron. Resultatet er den frugtige basis til wokretter, forårsruller og alt, hvad der kommer fra panden.

Hvorfor agavesirup frem for sukker

Agavesirup står øverst på ingredienslisten. Den er flydende, blander sig uden opvarmning og smager mere neutralt end honning eller sirup af rørsukker. I en sauce, hvor sødmen ikke skal falde i øjnene, men balancere syren, er det en fordel: man smager sødt, men ikke en bestemt sødme.

Tre kilder til syre

Brændevinseddike leverer den klare, skarpe syre, appelsinsaftkoncentrat en frugtig og blødere, citron den friske spids. Netop den lagdeling adskiller en god sødt-sur sauce fra en, der bare smager af eddike. Ingefær sætter en varmende tone op imod, mens hvidløg og løg giver den fyldige bund.

Tapiokastivelse for glansen

Den karakteristiske, let glasagtige konsistens kommer fra tapiokastivelse, suppleret med guarkernemel. Tapioka stammer fra maniokroden og jævner klart frem for uklart – derfor skinner saucen på grøntsagerne i stedet for at lægge sig mat over dem. Netop den glans er det, man visuelt forventer af en sødt-sur wokret.

Rigtigt brugt på panden

Sødt-surt hører til sidst, ikke først. Brun først grøntsager og tofu eller protein ved høj varme, skru så ned og tilføj saucen – den skal koge op én gang og jævne, ikke simre i minutter. For lang kogning brænder frugtsukkeret og gør syren flad.

Mere end wok

Som dip til forårsruller og grøntsagsstave. Som glasur til ovnbagte grøntsager, påført først i de sidste minutter. I en marinade til tofu eller tempeh. Og som basis for en dressing, fortyndet med lidt sesamolie og riseddike. Saucen er vegansk og glutenfri. Hos greenist står den ved siden af sweet chili og African Spirit – tre saucer, tre meget forskellige retninger.