byodo Økologisk tomat- og peberfrugtkoncentrat

Navnet siger tomat, ingredienslisten siger næsten halvdelen peberfrugt. Dette koncentrat er derfor ikke tomatkoncentrat med tilbehør, men en kategori for sig.

Fordelingen

Tomatkoncentrat udgør 50 procent og er med 28 til 30 procent tørstof dobbeltkoncentreret. Peberfrugt følger med 46 procent, dertil kommer solsikkeolie, en procent hvidløg og havsalt. Der er ikke tilsat aromaer, og produktet er rent plantebaseret.

Hvad peberfrugt ændrer

Tomatkoncentrat giver syre, umami og farve. Peberfrugt giver sødme, en vegetabilsk tone og markant mindre syre. Sammen bliver det en base, der smager mindre spids end rent koncentrat og ligger tættere på en indkogt grøntsagssauce. Plejer du at komme en knivspids sukker i tomatsaucen for at runde syren af, behøver du det sjældnere her.

Dobbeltkoncentreret og hvad det betyder

Koncentrationstrinnet for tomatkoncentrat defineres over tørstoffet. Dobbeltkoncentreret betyder, at en stor del af vandet er trukket ud, og at smagen pr. skefuld tilsvarende er intens. Derfor gælder: doser hellere sparsomt og suppler op.

Anvendelse

Som base til tomatsauce, letscho, gullasch, gryderetter, chili samt linse- og bønnegryder. Rist det kort med i varm olie, før du slår efter med væske – det fjerner den rå tone og uddyber farven. Også som krydring i supper, på pizzabunde eller rørt i en dip. Efter åbning opbevares det køligt. Hos greenist nævner vi ved den slags koncentrater den faktiske sammensætning, så det er klart, hvad basen faktisk bidrager med.