byodo Økologiske lasagneplader af majs og ris

Glutenfri lasagneplader stiller et særligt krav: De skal blive bløde i ovnen uden at falde fra hinanden. Uden glutennetværk er det en balancegang – og den lykkes kun med nok sauce.

To mel, ingen hvede

Majsmel udgør 55 procent, rismel 45 procent. Mere står der ikke på listen. Majs giver farve og struktur, rismel gør pladen finere og mindre smuldrende. Den lovpligtige betegnelse er pasta af majs og ris.

Derfor skal der mere sauce til

Korn med gluten danner i dejen et netværk, der holder pladen sammen, også når den har optaget meget væske. Majs og ris kan ikke det – her holder alene den forklæbrede stivelse. I praksis betyder det: rigeligt sauce, dæk helt til, og dæk fadet i første halvdel af bagetiden, så intet tørrer ud.

Forkogning bortfalder også her

Producenten angiver 30 til 40 minutters bagetid og fastslår, at forkogning ikke er nødvendig. Ved glutenfri plader er det ligefrem en fordel: Forkogt ville de let brække, når de skulle flyttes.

Skæring og servering

Glutenfri lasagne skal hvile længere end en hvedelasagne – afsæt femten minutter, før du skærer ud. I den tid sætter stivelsen sig, og portionerne holder formen. Fremstillet i Italien, rent plantebaseret, uden aromaer. Hos greenist beskriver vi ved glutenfri produkter forskellene i håndteringen, fordi de afgør resultatet.