byodo Økologiske rigatoni semola med riller

Rigatoni bærer deres egenskab i navnet: rigato betyder riflet. Rillerne er grunden til, at formen i generationer har været førstevalget til tunge saucer.

Hvad rillerne kan

Et glat rør lader saucen glide af. Længderillerne på en rigatone forstørrer overfladen og skaber små kanter, hvor væske og fedt sætter sig fast. Sammen med det vide rør, der optager stykker, giver det en form, som bærer sauce både udvendigt og indvendigt.

Det lige snit

Modsat penne skæres rigatoni lige over, ikke skråt. Det gør åbningen rundere og mere ensartet, så større stykker kan komme ind – en grund til, at de i det romerske køkken serveres til kraftige ragouter.

Kogning

Producenten angiver 10 til 11 minutter. Fordi røret er vidt og tykvægget, kan det betale sig at skære et stykke over kort før tiden: Er kernen stadig lys, skal pastaen bruge et minut mere. Brug rigeligt vand, så rørene ikke klæber sammen.

Ingrediens og anvendelse

Én ingrediens: durumsemulje fra Italien. Intet æg, ingen aromaer. Passer til ragout, amatriciana, kød- og grøntsagssugoer med stykker, til auberginer med ricotta og i ovnfad, hvor formen holder. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist beskriver vi ved pasta, hvad en form er bygget til – det letter valget ved hylden.