byodo Økologiske spaghetti semola, 500 g

Spaghetti kan alle – god spaghetti kan ikke alle. De økologiske spaghetti semola fra byodo består af en eneste ingrediens: italiensk økologisk durumhvedesemulje. Det, der løfter dem over supermarkedshylden, er måden, de formes på.

Bronzematricer: derfor hænger saucen bedre fast

byodo får sin pasta fremstillet i Italien efter traditionel metode. Kornet males omhyggeligt til semulje, blandes med klart vand og presses gennem en matrice – hvor det er muligt, gennem en bronzematrice. Bronze arbejder ruere end de gængse teflonforme: Pastaen får en let porøs overflade, som saucen hænger fast på i stedet for at blive tilbage på tallerkenen. Sammen med den solmodne durumhvede giver det det al dente-bid, som italiensk pasta er berømt for. Ved ÖKO-Test 03/2024 fik de lyse spaghetti karakteren meget god. Emballagen er af papir – et af de punkter, vi hos greenist ser på, når vi sammensætter et sortiment.

Kogetid og tilberedning

Spaghettien skal koge 9 til 10 minutter i rigeligt spilkogende saltvand. For at ramme al dente-punktet kan det betale sig at smage til fra minut 8. En klassiker, der udnytter den ru overflade perfekt, er spaghetti aglio e olio med hvidløg, olivenolie og lidt chili – en skefuld kogevand, og saucen binder af sig selv.

Hvad der er i pastaen – og hvad der ikke er

Ingredienslisten er én linje lang: durumhvedesemulje fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingen æg, intet tilsat sukker, ingen tilsætningsstoffer. Pastaen er vegansk. Da den er lavet af hvede, er den ikke glutenfri – for alle andre er den en af de mest ukomplicerede basisvarer, et spisekammer kan rumme.