Danival Økologisk ris Miso Genmai

Genmai Miso, auch Reismiso genannt, bringt die jahrhundertealte japanische Fermentationskunst nach Europa – hergestellt wird diese Bio-Variante allerdings im Südwesten Frankreichs, am Moulin d’Andiran. Die würzige Paste aus Sojabohnen und Reis verleiht Suppen, Soßen und Wokgemüse in Sekunden eine herzhafte Umami-Tiefe.

Bio Reismiso aus französischen Sojabohnen und Reis

Die Basis bilden französische Bio-Sojabohnen und halbpolierter Bio-Reis (41,5%), ergänzt um unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser und das Reisschimmel-Enzym Aspergillus oryzae – auch bekannt als Koji, der traditionelle Ausgangspunkt jeder Miso-Herstellung. Mehr Zutaten braucht es nicht: Genau diese kurze, nachvollziehbare Liste schätzen wir bei greenist an guten Fermentationsprodukten. Alle pflanzlichen Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Traditionelle Fermentation nach japanischem Vorbild

Beim Genmai Miso werden Sojabohnen und Reis mit dem Koji-Ferment angesetzt und über längere Zeit fermentiert, bis sich die charakteristische dunkle, cremige Paste mit komplexem Umami-Aroma entwickelt. Farbe und Geschmack können dabei von Glas zu Glas leicht variieren – ein Zeichen für echte, handwerkliche Fermentation statt standardisierter Massenware. Danival folgt damit einem Verfahren, das in Japan seit Jahrhunderten zur Haltbarmachung und Veredelung von Sojabohnen genutzt wird.

Geschmacklich zeigt sich das Reismiso herzhaft-würzig mit einer milden Säure und der typischen Umami-Note, die Misopasten so unverzichtbar für die japanische Küche macht.