TerraSana Økologisk mugi miso mild, 400 g

De samme fem ingredienser, de samme tolv måneder, et mildere resultat: Den økologiske Mugi Miso Mild fra TerraSana laves af sojabønner, byg, vand, havsalt og kojiferment og er den mest tilbageholdende af de to mugi-varianter.

Den hyppigste fejl, når man laver mad med miso

Miso hører ikke til i kogende vand. Grunden ligger i det, der gør miso til miso: Det er et levende ferment, og aromaen stammer fra flygtige forbindelser, som ganske enkelt fordamper under kogning. Laver man misosuppe, tager man derfor gryden af varmen og rører først da pastaen i – eller opløser den forinden i lidt bouillon og tilføjer den til sidst. Kogt miso smager fladt og salt frem for rundt og fyldigt. Samme regel gælder saucer og dressinger.

Hvad den milde variant egner sig til

Kraftigere miso sætter sig igennem i enhver ret; en mild lader andre ingredienser få plads. Det gør denne variant til det bedre valg til lyse grøntsagssupper, til dressinger med citron og olie, til marinader til tofu eller aubergine og overalt, hvor misoen skal krydre og ikke dominere. Også i søde anvendelser – en skefuld i karamel, i småkagedej – er den mildere pasta den mere medgørlige.

Ingredienser, salt og næringsindhold

Sojabønner og byg gæres med koji, skimmelsvampen Aspergillus oryzae, i tolv måneder. Mere sker der ikke: ingen aroma, ingen forstærker, intet konserveringsmiddel – det klarer saltet, som med 12,2 g pr. 100 g findes i rigelig mængde. Det lyder af meget og er det også, men relativerer sig, fordi miso doseres skefuldvis. Pastaen er rig på protein og en kostfiberkilde, praktisk talt fedtfri og vegansk. Efter åbning hører den i køleskabet.

Hvem der står bag TerraSana

TerraSana er en hollandsk familievirksomhed, som for omkring fire årtier siden begyndte som enmandsvirksomhed på et loftsværelse og i dag fører over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, omkring 97 % af dem veganske. Huset formulerer sin ambition kort: ingenting i, som ikke hører hjemme der. Økologikontrollen ligger hos den hollandske myndighed Skal, fødevaresikkerheden er BRC-certificeret, og siden 2024 bærer TerraSana B-Corp-certificeringen.

En basisfødevare, der kræver et års modning og består af fem ingredienser, passer præcis til det, vi gerne vil føre.