Davert Davert agavesirup storemballage, økologisk

En emballage af denne størrelse står ikke i hjemmekøkkenet. Agavesirup i denne mængde går til bagerier, drikkevareproducenter, müsliproducenter og virksomheder, der fører flydende sødme som standardingrediens. På ingredienslisten står ét ord: agavesirup fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Hvad 75 brix betyder

Produktnavnet nævner en måleværdi, der tæller i fødevareforarbejdningen: 75 brix beskriver andelen af opløst tørstof. For virksomheder er det ingen markedsføringsangivelse, men et regnegrundlag – den, der lægger opskrifter om fra sukker til sirup, skal vide, hvor meget vand vedkommende bringer ekstra ind i produktet. En højere brixværdi betyder mindre vand og dermed mindre behov for tilpasning i opskriften.

Hvor saften kommer fra

Agaver er bladsukkulenter fra Mexico, som gennem år oplagrer stivelse og sukker i plantens hjerte. Man høster dette hjerte, den såkaldte piña; deraf udvindes saften, som derefter inddampes. Samme planteslægt leverer i øvrigt også råstofgrundlaget for tequila og mezcal – dér gæres sukkeret i stedet for at koges ind.

Hvorfor den bliver flydende

Agavesirup krystalliserer næsten ikke. Det er den praktiske fordel frem for honning, som bliver fast med tiden, og frem for sukkersirupper, som kan udfælde i kølde. Til aftapning, dosering over pumper og til produkter med lang ståtid er den stabilitet ofte grunden til produktvalget. Også i kolde drikke opløser den sig straks, mens krystalsukker bliver liggende i bunden af glasset.

Den neutrale smag

Modsat honning, ahornsirup eller melasse bringer agavesirup næsten ingen egenaroma med. Hvor en sødning ikke skal kunne smages – i lyse drikke, frugttilberedninger, yoghurtprodukter eller dressinger – er netop det ønsket. Desuden forbliver farven lys, mens melasse eller rørsukkersirup mørkner tydeligt.

Tænk med ved bagning

Flydende sødningsmidler bringer vand ind i dejen. Erstatter man krystalsukker én til én, får man en blødere dej og et fugtigere bagværk – ofte ønsket, undertiden ikke. Den sædvanlige tilpasning består i at reducere væskemængden i opskriften. Også bruningen sætter tidligere ind, hvorfor en lidt lavere bagetemperatur betaler sig.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder produktet ifølge databladet ikke, det er angivet som vegansk, vegetarisk og laktosefrit – modsat honning altså også egnet til veganske opskrifter. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere. Opbevares køligt og tørt.