TerraSana Økologisk kokosblomstsukker, uraffineret

Kokosblomstsukker har intet med kokosnødden at gøre – det stammer fra nektaren i kokospalmens blomster. Det smager derfor heller ikke af kokos, men af mild karamel med en maltet dybde. I det indonesiske køkken hedder det gula jawa og hører til grundudstyret. På pakken står der én eneste ingrediens.

Sådan udvindes det

Høsten er håndarbejde i ordets bogstavelige forstand. En tapper klatrer to gange dagligt op i palmens krone, ridser blomsterstanden og opsamler den nektar, der løber ud, i en beholder. Saften koges derefter langsomt ind over åben ild, indtil den tykner og til sidst stivner til krystaller. Der foregår hverken raffinering, blegning eller filtrering – derfor er sukkeret brunligt frem for hvidt og har sin egen smag med. To besøg per træ om dagen, hver dag: det forklarer, hvorfor kokosblomstsukker er dyrere end roesukker.

Karamel frem for sødme alene

Hvidt sukker smager ikke af andet end sødt. Kokosblomstsukker bringer derimod sit eget aromalag med, der minder om karamel, malt og en smule toffee – lidt som brunt sukker, men blødere og mindre skarpt. Det karamelliserer desuden godt, hvilket gør det interessant til bagværk, krokant, karamelsaucer og ristede nødder.

Kan byttes en til en

Du kan ifølge producenten erstatte hvidt eller brunt husholdningssukker i forholdet en til en – ingen omregning og ingen justering af væskemængden. Vær kun opmærksom på farven: en lys rørdej, en marengs eller en hvid glasur bliver beige til lysebrun med kokosblomstsukker. I chokoladebagværk, honningkager, granola, chai, karrysaucer og asiatiske marinader er netop det derimod en gevinst.

Derfor fører vi det

Hos greenist undgår vi industrisukker, hvor vi kan – og hvor sødme er nødvendig, griber vi hellere til en uraffineret variant med egen karakter. Dertil kommer, at fremstillingen ifølge producenten sker under fair vilkår og målrettet inddrager mennesker fra udsatte grupper. Efter åbning opbevarer du pakken lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader; klumper sukkeret, hjælper det at bryde det op med en gaffel.