Davert Davert azukibønner, økologiske

Azukibønner er små, røde og har været dyrket i Østasien i over to tusind år. I Japan er de frem for alt en dessertingrediens – den røde bønnepasta anko, der sidder i mochi, dorayaki og taiyaki, koges af dem. I denne pose fra Davert er der en enkelt ingrediens: azukibønner fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Kort kogetid for en bønne

Davert angiver til to personer som tilbehør 100 g bønner: udblød cirka 12 timer, kog derefter 30 til 40 minutter i friskt vand. Det er halvdelen af, hvad større bønner kræver – en direkte effekt af kornstørrelsen. For køkkener, der ellers undgår bælgfrugter af tidsmæssige grunde, er azukien dermed en praktisk indgang.

Salt og syre til sidst

Bemærkningen står udtrykkeligt i databladet: salt først mod slutningen af kogetiden. Salt i kogevandet forsinker, at skallen bliver blød, ligesom syre fra tomater, eddike eller citron. Tilføjer man begge dele for tidligt, koger man længere og får alligevel fastere bønner – en effekt, der ofte tilskrives bønnen og faktisk skyldes opskriftens forløb.

Tænkt sødt

Azukien har en let sødlig, kastanjeagtig smag, der i Østasien bringer den i desserter, hvor man herhjemme aldrig ville forvente kastanje eller bønne. Anko opstår ved, at kogte bønner koges ind med sukker til en pasta – groft som tsubuan, fint passeret som koshian. Også i is, i fyld til gærbagværk og i frosne barer er den hverdag i Japan.

Salt ligeledes

I det vestlige køkken ligger anvendelsen tættere på det vante: i supper og gryderetter, i salater med syre og urter, som indlæg i risretter eller som basis for deller. I det makrobiotiske køkken er azukien fast etableret, ofte kogt sammen med græskar og kombu. Dens fine skal falder ikke fra hinanden så hurtigt som større bønners, hvorfor den bliver synlig i retterne.

Forberedelse i forvejen

Som alle bælgfrugter kan azukibønner koges på forråd. Afkølede holder de sig nogle dage i køleskabet og kan fryses portionsvis. Bruger man dem til salater, koger man dem snarere i den nedre ende af tidsspandet, så de ikke falder fra hinanden ved blandingen.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder bønnerne ifølge databladet ikke, de er angivet som veganske, vegetariske, glutenfri og laktosefri. Hos greenist står de i sortimentet af bælgfrugter. Opbevares køligt og tørt.