Davert Davert Château-linser, økologiske

Château-linser er små, mørkegrønt marmorerede og hører til de sorter, der ikke falder fra hinanden under kogning. De økologiske Château-linser fra Davert består af én eneste ingrediens og kræver ingen udblødning – efter en lille halv time er de færdige.

Hvorfor de holder faconen

Ved linser afgør skallen alt. Røde linser er afskallede og falder derfor fra hinanden på minutter – ideelt til dal og supper, ubrugeligt til salater. Château-linser bærer deres faste, mørkt marmorerede skal og forbliver derfor genkendelige som enkelte korn. Netop det gør dem til salatlinsen.

Uden udblødning, tredive minutter

Davert oplyser: kog 150 g linser op uden udblødning i den dobbelte mængde vand, og lad dem simre cirka 30 minutter under låg. I modsætning til bønner kræver linser ingen forbehandling – de er tyndskallede nok til, at vandet trænger direkte ind. Det gør dem til den hurtigste bælgfrugt i skåbet.

Salt og syre først til sidst

Salt gør skallen fast og forlænger kogetiden; det samme gælder eddike, citron, vin og tomater. Derfor: kog først, krydr derefter. Omvendt gælder for salaten et trick, der giver meget – bland linserne med vinaigretten, mens de stadig er varme. Varme optager de dressingen, kolde bliver den uden på.

Hvor de skinner

I den lunkne linsesalat med skalotter, sennep og rødvinseddike. I en bowl ved siden af ovnbagte grøntsager. Som tilbehør til stegte svampe eller fisk. I en suppe, hvor man stadig skal kunne se de enkelte linser. Og purerede med olivenolie og citron som smørepålæg – også det fungerer, selv om de egentlig er skabt til ikke at falde fra hinanden.

Et ord om sorten

Navnet Château henviser til den franske tradition for små, fastkogende linser, som de dyrkes i Auvergne. I køkkenet bruges de på samme måde som bjerg- eller belugalinser – alle tre hører til de sorter, man køber, når struktur er vigtigere end binding.

Davert og linsemangfoldigheden

Davert i Ascheberg i Münsterland fører et lille dusin linsesorter – brune, grønne, røde, gule, sorte, bjerglinser, delikatesselinser. Hos greenist står Château-linserne blandt sorterne til salater og tilbehør. De er veganske.