Davert Davert chiafrø, økologiske

Det botaniske navn på databladet afslører mere om chia end handelsnavnet: Salvia hispanica. Chia er en salvie – en læbeblømstplante, intet korn og ingen nød. Hos maya og azteker var planten en af de vigtigste kulturplanter overhovedet, før den næsten forsvandt efter erobringen og først i de seneste årtier igen blev dyrket i større omfang.

Hvad der sker under svælningen

Chiaens frøskal består af slimstoffer, som svæller ved kontakt med vand og danner en geléagtig hýlle. Hver kerne omgiver sig med et gennemsigtigt lag, der binder mange gange sin egen vægt i væske. Derfor bliver chiafrø og væske til budding i løbet af få timer – uden opvarmning, uden bindemiddel, uden stivelse.

Forholdet til chiabudding

Som tommelfingerregel gælder cirka én del chia til seks til otte dele væske. Mindre væske giver en fast, næsten skærbar masse, mere en drikkelig. Vigtigt er at røre rundt én gang efter fem til ti minutter: frøene sætter sig ellers i bunden og klæber sammen dér til en klump, mens der står væske ovenover. Efter omrøringen lad det trække i køleskabet.

Som bindemiddel i det veganske køkken

Samme egenskab gør chia til ægerstatning ved bagning: en spiseskefuld frø rørt med tre spiseskefulde vand og henstillet et par minutter erstatter et æg i røre- og kagedeje. I brøddej afgiver chiafrø fugt og holder krummen frisk længere. I smoothies og dressinger binder de let uden at ændre smagen.

Hele eller malede

Hele chiafrø er meget små og passerer delvist uforændret gennem fornøjelseskanalen. Vil man ikke det, maler man dem kort før brug – en tur i kaffekværnen er nok. Malet vare bør dog bruges hurtigt, fordi den blottede olie reagerer med ilt. Hele frø holder derimod meget længe, når de opbevares tørt.

Smag: næsten ingen

Chia smager neutralt til minimalt nøddeagtigt. Det er grunden til, at frøene føjer sig ind i så forskellige tilberedninger – de bringer tekstur, men ingen aroma med. I en budding kommer smagen fra væsken og tilbehøret, ikke fra frøet. Bruger man chia første gang, bør man derfor krydre eller søde kraftigt.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder produktet ifølge databladet ikke, det er angivet som vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Hos greenist står chiafrøene i sortimentet af oliefrø. Opbevares køligt og tørt.