Davert Davert Halve grønne flækærter, økologiske

Halve grønne flækærter er ingrediensen til den ærtesuppe, der jævner sig selv. De økologiske flækærter fra Davert består af én eneste ingrediens – og kræver ingen udblødning, hvilket adskiller dem fra næsten alle andre bælgfrugter.

Hvad flækærter er

Tørrede ærter bærer en sej frøskal, som bevares under kogningen og holder kornet sammen. Ved afskalningen fjernes den – og ærten falder som regel fra hinanden i sine to naturlige halvdele. Deraf navnet halve flækærter. Uden skal falder ærten fra hinanden under kogningen og jævner væsken af sig selv.

Hvorfor det forklarer suppen

Netop den egenskab gør flækærter til den klassiske suppeært. Man behøver hverken mel, fløde eller stavblender – ærterne opløses under simringen og jævner bouillonen selv. Ønsker man en suppe med stykker, tager man i stedet hele ærter med skal.

Uden udblødning, 60 til 90 minutter

Davert oplyser: kog 100 g uden udblødning i rigeligt vand i 60 til 90 minutter under låg. Fordi skallen mangler, trænger vandet direkte ind i kornet – udblødningen bortfalder. Den forholdsvis lange kogetid er alligevel nødvendig, for at halvdelene falder helt fra hinanden.

Salt og syre først til sidst

Også ved afskallede ærter gælder reglen: salt først mod slutningen. Og syre – eddike, vin, tomater – tilføjes først, når ærterne er møre. En hyppig fejl ved ærtesuppe er at koge suppeurter og tomatpuré med fra begyndelsen.

Grønne eller gule

Grønne flækærter beholder deres farve og giver en grøn suppe med en anelse friskere smag; gule bliver gyldne og smager en anelse mere jordagtigt. Kulinarisk er de udskiftelige – valget er frem for alt et spørgsmål om udseende.

Ikke kun suppe

Indisk dal, en ærtepuré som tilbehør til rodfrugter, et cremet smørepålæg med citron og mynte eller en tyk vintersuppe med røget tofu og merian. Hos greenist står de halve flækærter blandt de bælgfrugter, man kan koge uden forudplanlægning. De er veganske.