Davert Davert majsgryn polenta glutenfri, økologisk

Mellem denne pose og 2-minutters polentaen ligger en forskel, man mærker i gryden: dette majsgryn er ikke forkogt. Det simrer i to minutter og svæller derefter otte til ti minutter under lukket låg – og netop i den svæletid opstår den konsistens, som instantvarer ikke helt når.

Hvad svæletiden gør

Under kogningen optager grynet vand, men uensartet: hurtigere udenpå end indeni. Tiden under låget udligner det. Kernen trækker væske helt ind i midten, stivelsen svæller fuldt ud, og grøden bliver cremet i stedet for kørnet. Springer man den fase over og serverer straks, får man en polenta, der virker sandet i munden.

Opskriften i tal

Davert angiver 300 ml let saltet vand til 100 g majsgryn. Kog op, rør grynet i – helst i en tynd stråle og under konstant omrøring, ellers danner der sig klumper, som senere ikke løser sig op. Lad det simre to minutter, læg så låg på, og lad det trække otte til ti minutter. Saltet hører i vandet, ikke i den færdige grød.

Vand, bouillon eller mælk

Producentens angivelse nævner vand, men væsken er den største håndtag for smagen. Grøntsagsbouillon gør tilbehøret til en selvstændig ret, halvt mælk og halvt vand giver en blødere, mildere polenta, som den spises til morgenmad i Norditalien. Forholdet på tre dele væske til én del gryn forbliver det samme.

Lad den blive fast

Vil man ikke spise polentaen som grød, breder man den varm ud i cirka fingertykkelse på en plade og lader den køle af. Derefter kan den skæres i rhomber, strimler eller skiver og steges i lidt olie, grilles eller bages i ovnen. Den tilberedning er lige så udbredt i Norditalien som den bløde – og den fungerer bedre med langsomt svælet polenta end med instantvare, fordi kernen binder mere stabilt.

Uden gluten, men ikke uden binding

Majs indeholder ikke gluten, produktet er ifølge databladet glutenfrit. Ved bagning betyder det: majsgryn alene bærer ingen dej, men giver struktur og en sandet krømmelkrumme. I melboller, gratiner og rustikt bagværk er det derfor et tilskud, ikke en melerstatning. Også som drys på bageplader duer det, fordi det grove korn ikke klæber.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Majsgrynet indeholder ifølge databladet ingen tilsatte aromaer og er angivet som vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Hos greenist står det ved siden af den hurtigere 2-minutters variant fra samme mærke. Opbevares køligt og tørt.