Davert Davert økologisk pumpernickel

Pumpernickel er mørk, fordi den bages i mange timer ved lav temperatur i lukket form, og denne pumpernickel består kun af fuldkornsrugskrå, vand og havsalt.

Hvorfor pumpernickel er mørk

Klassisk pumpernickel bages i mange timer ved lav temperatur i lukket form. I den lange, fugtige varme opstår den mørkebrune farve og den maltede, søde tone ved Maillard-reaktionen. Der farves ikke, ingredienserne er fuldkornsrugskrå, vand og havsalt.

Skrå i stedet for mel

Der bruges fuldkornsrugskrå, altså groft knust helt korn i stedet for fint malet mel. Det giver den tætte, fugtige krumme, der ved skæring opfører sig mere som en kage end et brød. Indholdet af kostfibre er 11 g pr. 100 g, så brødet må kaldes rigt på kostfibre.

Navn og oprindelse

Ordets oprindelse er ikke afklaret. Den kendte historie om den franske soldat og hans hest Nickel regnes for opfundet senere. Selve brødet stammer fra Westfalen.

Davert

Davert ligger i Ascheberg i Münsterland, altså i Westfalen, og dermed hjemme ved pumpernickel. Vi kan godt lide, at ingredienserne forbliver på tre ved et så mørkt brød.

Allergeninformation

Brødet indeholder rug og dermed glutenholdigt korn. Spor af soja, mælk og sesam er mulige.