Davert Davert Stensalt uden antiklumpningsmiddel, ujoderet, storpakning

Stensalt i storpakning, uden antiklumpningsmiddel og ujoderet: for virksomheder, der ikke køber salt i køkkenmængder, men efter vægt, er netop den kombination pointen. På ingredienslisten står ét ord: salt.

Hvorfor „uden antiklumpningsmiddel“ er en udmelding

De fleste spisesalte tilsættes skillemidler, så de forbliver rindende også ved luftfugtighed. I fødevareforarbejdning er det ikke altid ønsket – skillemidler kan gøre opløsninger uklare, hvilket ses ved saltlager, klare bouilloner og fermenteringer. Salt uden tilsætning opløses klart og efterlader intet bundfald.

Ujoderet – og hvorfor det tæller i forarbejdningen

Joderet spisesalt er standarden i husholdningen. Ved forarbejdning af større mængder bruges ofte bevidst ujoderet salt: ved fermentering, for eksempel af sur kål eller surdej, arbejder man hellere med et salt, der ikke påvirker mikrobiologien. Også ved mærkningen af et slutprodukt gør det en forskel, om jod skal deklareres.

Stensalt frem for havsalt

Stensalt stammer fra underjordiske lejer – indtørrede urhave, der for millioner af år siden blev dækket af sten. Det brydes i miner, males og sigtes. Fordi det aldrig har været i kontakt med åben luft, har det som regel mindre restfugt end salt fra fordampningsbassiner – en grund til, at det rinder godt også uden skillemidler.

Hvad virksomheder bruger det til

Til saltlager og saltning, til fermentering, til deje, til kogevand i storkøkkenet, til saltskorper. Overalt hvor der bruges store mængder, og hvor saltets sammensætning faktisk spiller en rolle frem for blot at levere saltsmagen.

Opbevaring af storpakningen

Salt er ubegrænset holdbart, men følsomt over for fugt. En storpakning skal opbevares tørt og lukket, helst hævet frem for direkte på gulvet. Fylder man op derfra, bruger man en tør skovl – en fugtig er nok til at danne en skorpe ved udtaget.

Davert som råvareleverandør

Davert i Ascheberg i Münsterland har i årtier leveret både til slutkunder og til forarbejdere og fører talrige varer parallelt i husholdnings- og storpakninger. Hos greenist står denne pakning der, hvor mængden tæller. Saltet er vegansk.