Herbaria Økologisk krydderisalt til madpakken med enebær

Toogfirs procent salt og resten krydderi – ved et krydderisalt er netop det forhold den egentlige opskrift.

Hvorfor saltandelen tæller

Et krydderisalt doseres som salt og ikke som et krydderi. Ved 82 procent saltandel betyder det: Den, der krydrer med det, salter først og fremmest og får krydderierne med i købet. Derfor bør man ikke salte særskilt til sidst.

Luisenhaller pandesalt som base

Som salt bruges Luisenhaller pandesalt, der koges af saltlage i flade, åbne pander. Krystallerne er grovere og mere uens end ved vakuumkogt salt, hvilket kan ses på produktet.

Hvad der gør det til en madpakke-krydring

Løg, sort peber, paprika, muskatnød, korianderfrø, hvidløg, persille, ener og chili. Enebær er markeringen: Det trækker blandingen mod det kraftige, mod røgede varer og kål, altså netop derhen, hvor en bayersk brotzeit befinder sig.

Hvad det passer til

På smørrebrød med radiser, til ostecreme, til ost- og pålægsfade, til brasede kartofler, hytteost og kogte æg. I marinader fungerer det også, men sparsomt, fordi saltandelen er høj.

Opbevaring

Tørt og tæt lukket. Salt trækker fugt, og malede krydderier mister hurtigt aroma i lys. Hos greenist nævner vi saltandelen ved krydderisalte, fordi den bestemmer doseringen.